Изготовление мороженого

Скорее всего нет таких людей, которые бы в жаркий летний день могли отказаться от холодного и вкусного десерта в виде мороженого. Давайте разберемся, почему же данный десерт пользуется такой популярностью? Весь секрет состоит в процессе изготовления мороженого.

Само по себе мороженое – это замороженная смесь сахара, сливок и молока, которая насыщена воздухом. В промышленности к данным компонентам добавляют различного рода стабилизаторы, а так же сдабривают ароматическими и вкусовыми веществами. За последние годы на производстве все чаще используют растительный жир вместо молочного. Такой продукт намного дешевле и по сравнению со своим животным собратом не такой дефицитный. Технологический процесс по изготовлению мороженого включает в себя три этапа.

На первом этапе происходит изготовление мороженого из смеси, включающее в себя насыщение воздухом и перемешивание. Затем идет заморозка смеси и на последнем этапе фасовка и закаливание мороженого. Самым главным в изготовлении мороженого является получение необходимой консистенции, которая зависит от соотношения жира, пузырьков воздуха, сахара и кристалликов льда. Однако, даже если вы знаете все эти тонкости, приготовить мороженое в домашних условиях именно на профессиональном уровне будет не просто.

Приготовленную смесь для изготовления мороженого необходимо при низких температурах интенсивно перемешивать. Так как это и есть залог качественно приготовленного мороженого. Лишь при таких условиях образовываются кристаллики льда и маленькие пузырьки воздуха. За счет пузырьков воздуха предохраняются от переохлаждения слизистые оболочки рта, и тем более без них мороженое таким нежным и мягким не будет.

Если вы все же хотите порадовать своих родных вкусным десертом, то приготовьте мороженое.

История возникновения мороженого долгое время оставалась для всех тайной. О его происхождении рассказывают много историй. Одной из самых интересных версий является версия про повара, владеющего секретом приготовления мороженого. В то время когда императрица Екатерина (еще не была императрицей) отправилась во Францию, дабы сочетаться брачными узами с Орлеанским, с собой она взяла повара, готовящего мороженое. Понравившись Карлу I повар стал личным королевским мороженщиком и получил пожизненную пенсию за нераспространение секрета изготовления мороженого. Так как этот десерт считался только королевским.