“Легкая” еда

Сначала «легкая» пища была предназначена только для людей, страдающих сахарным диабетом или ожирением. И именно поэтому, в магазинах со здоровым продовольствием появились низкокалорийные продукты.

Позже было установлено, что еду с пониженным содержанием сахара или жира можно рекомендовать лицам, которые стремятся похудеть и тем, кто стремится убрать лишний вес после родов.

Вместе с модой на худой силуэт все больше людей перешло на “постоянную диету”. Производители продуктов питания быстро отреагировали на эту тенденцию и начали продвигать на рынок продукты  с низким содержанием жира и сахара, так называемые, «легкие» продукты. Они совершили настоящую карьеру, и в настоящее время в большинстве торговых точек, вы можете найти все виды продукции с лейблом «легкая». Благодаря этому даже человек, скрупулезно считающий калории, может позволить себе съесть салат с майонезом, бутерброды с сыром или шоколад.

Повсеместно считается, что низкокалорийные продукты полезны, следовательно, их можно есть и пить без ограничений. Так ли это?

Что такое “легкая” пища?

«Легкая» продукция отличаются тем, что ее энергетическая ценность была снижена на 30% по сравнению с традиционными продуктами, или и которая обеспечивает не более 40 ккал на 100 г твердого продукта или 20 ккал на 100 мл жидкого продукта.

Есть три способа снижения энергетической ценности продукта:

- Снижение жирности или сахара в составе продукта (джемы с низким содержанием сахара, «легкий» майонез)

- Использование заменителей сахара или жира;

- Увеличение доли воды в продукте (обезжиренный окорок, маргарин)

Стоит ли заменить натуральные продукты их «легкими» аналогами?

Первым заметным отличием является вкус. Несмотря на все усилия и заверения производителей диетического питания, диетическая пища не является идентичной с более калорийной. Чтобы смягчить эту разницу бывает, что в обезжиренные продукты добавляют сахар. Но после этой операции есть почти столько же калорий, как и с нормальным содержанием жира! Во многих продуктах сахар заменяют подсластителями, которые имеют низкую калорийность, а их подслащивающий эффект в 400 раз больше, чем от сахара.

Подсластители

Сахарозаменители не способствуют образованию кариеса зубов, и их применение позволяет не элиминировать полностью сладкого вкуса с диеты. Однако это решение не лишено недостатков. Химические соединения, содержащиеся в подсластителях не безразличны для организма. Аспартам, один из самых популярных заменителей сахара, содержит в своем составе ядовитые вещества – метиловый спирт, аспарагиновую кислоту и фенилаланин. Они являются канцерогенами, вызывают головную боль, головокружение, тошноту, онемение и колющие боли в конечностях, потерю зрения (даже слепоту) и врожденные дефекты у детей. Кроме того, вызывает повреждение нервных клеток, что приводит к неврологическим расстройствам, приступам тревоги, беспокойству, депрессии, проблемам со сном. Фенилаланин является очень вредным и даже смертельным для людей с фенилкетонурией. До сих пор не изучено, до каких вредных последствий приводит аспартам. Тем не менее, продуктов содержащих заменители сахара не следует, есть беременным женщинам, детям и пожилым людям.

«Легкая» продукция и здоровье

Другие заменители сахара, такие как полиолы, в больших количествах могут вызвать слабительный эффект. Искусственно подслащенные продукты, в отличие от естественных, не способны подавлять аппетит. Мы едим в два раза чаще, потому что мозг не получает информацию, необходимую для завершения трапезы. К сожалению, несколько приемов «легкой» еды принесет вам гораздо больше калорий, чем обычные продукты. Казалось бы, идеальным решением будут низкоподслажденные продукты, так как содержат много сахара. Однако они имеют больше вредных для здоровья фиксаторов.

Чем заменить натуральные жиры?

Поэтому, чтобы избавиться от сахара или жира в продукте мы удаляем из него природные ингредиенты, которые мы должны чем-то заменить. Его место мы заполняем другим, часто синтетическим ингредиентом. Снижение энергетической ценности продукта отражается в основном на его качестве. Потеря жира в продукте обычно дополняется химическими загустителями и наполнителями, поскольку они имеют меньше половины калорий. Их недостатком является то, что они вызывают быстрое прохождение пищи через кишечник, что уменьшает количество усваиваемых организмом питательных веществ. Употребление в пищу только обезжиренных продуктов может привести к заболеваниям, вызванным недостатком витаминов А, D, E и K.

Производители продуктов питания часто обогащают свои продукты искусственными витаминами, однако они имеют меньшую ценность, чем природные. Дефицит жиров в рационе также уменьшает всасывание каротиноидов, предотвращая сердечные заболевания и рак.

«Легкое» молоко и его продукция

На основе пищевого обезжиренного молока производят йогурт, кефир, творог и т.д. Кроме жира в такой продукции часто отсутствует сахар, а для улучшения вкуса добавляется гораздо больше порошка, чем в обычном молоке. Такое действие способствует возникновению плохого холестерина в организме.