Пищевая ценность специй и пряностей

Любое блюдо оценивается по внешнему виду, запаху и вкусу. Для их улучшения в кулинарии используются незаменимые «помощники» – специи и пряности. Например сельдереевый суп – диета на медтекст просто немыслим без специй.
Особый аромат пряностей обусловлен содержание эфирных масел и глюкозидов, которые накапливаются в растениях в период вегетации.
Классификация происходит по частям, растений, которые употребляются в пищу. Например: по семенам, плодам. По цветкам, цветочным почкам. По листьям, коре и корням.
К группе семян относятся – горчица, анис, тмин, мускатный орех. К плодам относится – перец, кардамон, ваниль. По цветкам – шафран, гвоздика. По цветочным почкам – каперсы. По листьям – лавровый лист, укроп, петрушка, эстрагон, сельдерей, майоран, чабер. По коре – корица. По корням – петрушка, хрен, имбирь, пастернак, сельдерей и другие.
Коренья петрушки, пастернака, сельдерея богаты эфирными маслами. Так же витамином С, Р, В-9. Поэтому потребление их положительно сказывается на процессах кроветворения, на зрение и работе почек. Весной и летом петрушку употребляют – свежей. В зимнее время в консервированном и сушеном виде.
Лавровый лист. Его аромат обусловлен эфирным маслом, компонентом которого является цинеол. Используется для приготовления бульонов, блюд из мяса и рыбы, маринадов и соусов.
Эфирные масла луковых овощей, (лук, чеснок) имеют острый специфический вкус. Чеснок отличается сильным антимикробным действием. Фитонциды чеснока легко убивают туберкулезную и дифтерийную палочку.
Первенство среди пряностей принадлежит перцу. Различают перец черный горький, душистый и красный. Душистый перец отличается от черного горького тем, что семена более крупного размера. Оболочка зерен гладкая и коричневого цвета. По вкусовым качествам душистый перец менее жгучий. Перец красный обладает сильным ароматом и жгучим горьким вкусом.
И душистый и черный, и красный перец используются для маринадов и консервирования, для заправки борщей, тушения овощей и других национальных блюд.
Чай и кофе относятся к группе продуктов, которые стимулируют деятельность нервной системы и сердца. Употреблять напитки нужно умеренно – не больше трех чашек в день.