Главная - Новости - Семена льна и мука из них - ключевые отличия

Семена льна и мука из них – ключевые отличия

Семена льна и мука из них - ключевые отличия

Рядовому потребителю гречневую муку купить сейчас так же просто, как любую другую: кукурузную, гороховую, нутовую или даже льняную. Однако далеко не все потребители знают, что в целом ряде случаев состав муки отнюдь не тождественен составу зерна, пошедшего на её приготовление. Разберём этот случай более подробно на примере муки из льняных семян.

Что есть мука и что влияет на её сохранность?

Напомним, что мукой какой-либо сельскохозяйственной культуры принято называть порошкообразный продукт, полученный последовательным измельчением и фракционированием её зёрен. Любое зерно неоднородно по своему составу: как минимум имеется зародыш, различные защитные и функциональные оболочки, а также “кладовая” питательных веществ – эндосперм. Во время переработки зерна на муку прежде всего отделяются отруби – продукт, преимущественно состоящий из остатков внешних оболочек. Отсев отрубей важен по целому ряду причин, наиболее важной из которых является повышенное содержание жиров (жирных кислот) в отрубях. Если отсева отрубей не сделать, то мука быстро “прогоркнет” – то есть в ней появится целый “букет” дурнопахнущих продуктов окисления жиров кислородом воздуха.

Особенности льняного семени

Главное отличие льна состоит в том, что он изначально является масличной культурой: содержание жиров по массе здесь может достигать практически половины. Более того, жирные кислоты льна в основном представлены своими непредельными гомологами, в промышленности их обычно используют для производства олифы и лаков из-за способности легко окисляться с образованием смолоподобных продуктов, дающих прочные плёнки. Отсюда следует, что в процессе производства льняной муки почти все жиры из исходного сырья необходимо извлечь – и этим, в частности, обуславливается такое отличие в цене между льняной мукой и исходным зерном.

Есть и ещё одно важное отличие связано со специфическими полисахаридами, входящими в состав льняного семени и дающими обильную слизь при набухании в воде: практически все они сконцентрированы в оболочке, удаляемой при производстве муки. Таким образом, потребителю следует именно цельные льна семена купить в том случае, если его интересует приготовление обволакивающую отваров для ЖКТ. То же самое касается и случаев, когда потребителем предполагается использовать льняные семена в качестве концентрированного источника ненасыщенных жирных омега-кислот в диетических либо лечебно-профилактических целях.

Опубликовано: Редакцией Needlewoman.info
Дата публикации: 6 июня 2019 | 0:31

Читайте так же в разделе
Новости

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Семена льна и мука из них – ключевые отличия"

* Текст комментария
*Обязательные для заполнения поля