Холодные блюда и закуски

Предложим вам классификацию блюд, с которой вам будет немного проще разобраться в кулинарном разнообразии. К холодным блюдам относятся бутерброды, винегреты  салаты, грибные, овощные и рыбные консервы, приготовленные из рыбных, мясных и молочных продуктов. Они возбуждают аппетит и разнообразят питание. Холодные блюда обычно украшают нарезанной отварной морковкой, свежего или солёного огурца, помидоров, красного редиса, сладкого перца, зелёным горошком, кружочками или дольками сваренного яйца, кольцами репчатого лука. Оформлять лучше всего свежим салатом или свежей зеленью.
Обработка продуктов. Можно и нужно использовать полуфабрикаты – с ними готовка пойдет намного быстрее и будет намного проще. Зелень , плоды и грибы, овощи, используются для приготовления закусок и холодных блюд, готовятся так же само, как и для горячих блюд. Картофель варится “в мундире”, потом его заливают кипятком и когда он немного остынет, он очищается легко. Морковь, картофель и свекла для винегретов после мытья и очистки нарезаются кубиками. Шпинат, салат, зелень укропа и петрушки после мытья высушивают, встряхивая их в салфетке. Другую зелень так же салатный сельдерей, приготовленную впрок, промывают, очищают, встряхивают и хранят в тёмном месте. Веточки этой зелени используют для украшения блюд. Не переусердствуйте с украшениями – а то они станут основной частью блюда и смажут его вкус.

Опубликовано 23,10,2012