Коварные транс-жиры
Транс-жирные кислоты получают в промышленном масштабе химической модификацией коротких жирных кислот. Также их можно получить из обычных масел путем сильного нагрева. Пищевая ценность их более чем сомнительна, они способствуют сердечно-сосудистым заболеваниям, диабету, ожирению, болезни Альцгеймера, раку, считаются провоцирующими факторами при депрессивных расстройствах. Если создать обобщенный образ воздействия трансжиров, то вам станет страшнее, чем на Хэллоуин
В пищевой промышленности эти виды используются часто, поскольку они намного дешевле, чем сырье высокого качества. Они имеют длительный срок хранения и обеспечивают продуктам аппетитную хрустящую корочку . Как бы аппетитно ни выглядели продукты с дешевыми промышленными маслами, их следует избегать. Тем не менее, ваш организм нуждается в жирах, как носителях энергии и источниках жиро растворимых витаминов, незаменимых для образования гормонов.
Как узнать, какие именно продукты включают транс масла?
Химически модифицированные, промышленные жирные кислоты входят в состав в основном в фаст-фуд, сладости, в попкорн, печенье, крекеры, чипсы, содержатся в мороженом дешевых сортов. Во многих соусах, готовых блюдах и пакетных супах, роллтоне и др.
К сожалению, многие комбинаты добавляют их в мясные консервы, колбасы и, конечно, в низкосортные маргарины и сливочные масла.
Особенно высока доля вредного продукта во многих жареных пончиках, пирожках, пирожных, тортах, круассанах, вафельных трубочках и изделиях из слоеного теста.
Следует избегать продуктов, которые содержат такие термины, как: “растительный”, “гидрогенизированные”, “насыщенные”.
Соответственно, вы сами должны ограничить жарение: при перегреве самое замечательное растительное масло превращается в транс-жир, вредный для человеческого организма.
Законы о защите потребителей
Транс-жирные кислоты, как доказано, вредны. Тем не менее, нет ни одного закона, который ограничил бы их применение. Только Дания является похвальным исключением. Там существует фиксированное максимальное содержание трансжиров в продуктах. Этот пример следует подхватить и другим странам. Потребителям, особенно детям, очень трудно понять почему нельзя питаться такими вкусными и хрустящими чипсами или аппетитными пончиками. Тем не менее, можно предположить, что их добавляют в продукцию с длительным сроком хранения.
Некоторые ответственные производители сами стремятся сократить содержание транс-жиров своей продукции. Но самый эффективный способ избавиться от них – потреблять приготовленные на пару блюда из свежих продуктов.
