Соевая мука

Соевую муку получают непосредственно из сои. Изначально сою обрабатывают паром для удаления запаха, потом хорошо просушивают и перемалывают. Есть два сорта соевой муки: первый и высший.

А также соевая мука делится на три типа: не обезжиренная с высоким содержанием жира (до 17 %), полуобезжиренная, которую готовят из пищевого жмыха, который остается после прессования сои (для обезжиривания) – содержание жира в такой муке до 8%, и обезжиренная мука с содержанием жира не более 2 %.

Соя и ее производные продукты часто используются в планировании здорового рациона питания благодаря высокому содержанию полноценного белка, который может заменить употребление молочных продуктов и мяса. Белок сои обладает полезными и практичными качествами: он хорошо структуируется, набухает, держит форму, а также отлично впитывает влагу и имеет жиросвязывающие способности. Изделия из сои при теплообработке хорошо сохраняют форму.

Соевую муку используют не только для домашнего пользования, но и в промышленности: хлебопекарной, мясной, кондитерской и масложировой.

Соевая мука, к сожалению, не нашла еще широкого распространения в наших магазинах. Иногда ее можно приобрести оптом от производителей, реже – в розницу. Естественно, на рынке лидирует более дешевая и менее полезная по своим свойствам пшеничная мука. Чаще соевую муку можно приобрести в магазинах здорового питания или магазинах для вегетарианства, в том числе онлайн. Для тех, кто вынужденно или по собственному желанию отказался от животных белков, соя и продукты из нее вообще незаменимы в рационе для поддержания сбалансированного питания.

В домашних условиях несложно приготовить вкусные блюда с содержанием соевой муки: омлет, блины, хлеб, печенье, пирожные, соевую кашу, и даже майонез. Можно заменить при приготовлении обычных блюд традиционную пшеничную муку на соевую.